借力食品冻干工艺 营养酥脆“芒果干”或增强产业竞争力

　　随着芒果消费呈现出增长态势，近年来我国芒果种植面积与产量也在逐步扩大、提升中。但芒果本身就是东南亚国家的优势产品，我国芒果产业在壮大发展过程中不可避免的面临着较为激烈的市场竞争，通过食品冻干工艺拓宽产业链，为芒果在鲜食与常见的果干中探求新的出路、提升产品市场竞争力，或将为芒果“走出去”和把握国内市场赋能。
 

　　芒果果肉多汁、香甜可口，含有的维生素A的前体胡萝卜素成分非常高，又有蛋白质、粗纤维、糖类、维C、矿物质等营养物质，向来是较受欢迎的一种热带水果，在我国海南、两广、云贵川、福建等地均有分布，也是地处热带地区省份的重要支柱性产业。随着人们对食物的追求转向多样化，个头大、体型饱满、清香扑鼻的芒果在消费市场中更是愈发走俏，由此也带动上游种植产业的发展。
 

　　据了解，连年来我国芒果种植面积与产量持续走高，到2020年国内芒果种植面积已经达到34.9万公顷，产量为330.6万吨，这也将早前有预测称到2024年我国芒果种植面积或将达到30万公顷以上、年产量增至300万吨的时间线整整缩短了四年。毫无疑问，在市场需求导向下我国芒果产业正处于快速扩增中。
 

　　然而，虽然如今芒果产业总产值已经达到200亿元以上，但需要重视的是由于芒果销售环节仍以鲜食或是初级加工为主，精深加工产业链尚未跟上上游产业壮大的步伐，这也导致芒果在品质提升中仍然面临着“丰产不丰收”的现状。尤其是芒果作为在进出口贸易中占有重要地位的一个品类，在国内、国外市场中还需面对来自东南亚国家芒果及芒果制品的竞争。诚然，加快补链、强链提升芒果附加值也将成为助推产品在海内外市场站稳脚跟的重要举措。
 

　　当下来看，在芒果深加工中芒果干、芒果汁是主要的产品，从芒果干市场规模就有十亿左右也能看到芒果深加工前景广阔，但随着人们的生活水平不断提高，对食物多样性的需求也在增长，芒果干作为停留在认知中已久的食品似乎已经很难吸引人们的关注。在此背景下，得益于近年来冷冻干燥工艺在水果产业应用中打造的系列冻干水果成为消费“新宠”，芒果精深加工链条的延伸也有了方向——冻干芒果干。
 

　　据悉，冻干芒果干是选用新鲜芒果经分选、去皮、去核、切片等预处理后，利用冷冻干燥设备在-38°C以下温度环境中完成数小时的冻结，再经分阶段的升华干燥、解析干燥后即可得到。虽然其与芒果干看似同名，实际上经冻干工艺加工得到的“芒果干”由于不会破坏果肉结构，能够较好的“锁”住原料中的营养、色泽与香味，成品也更加的颗粒饱满、清香醇厚、酥脆爽口，也被称为“芒果脆”。
 

　　非但如此，因为当下可用来加工芒果的冻干设备已经形成可满足不同生产需求的型号和规模，且加工参数可智能调节，设备中带有有机玻璃门可对加工状态实时查看等，也为芒果产业链延伸提供了牢靠的技术、设备支撑。在开放的市场环境中，积极借力新技术、好设备推动产业优化升级、增强产品竞争力正是行业未来发展的重要方向。
 

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